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問醫生

酸奶產品知多少?調理腸胃價值高

2013-08-2939健康網劉悅
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核心提示:近年來,市場上的含益生菌產品層出不窮,在眾多的“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”和“酸乳飲料”產品面前,我們對其營養認知有多少?我們又該根據哪些方面分析酸奶的營養價值,從而正確選擇酸奶呢?下面讓我們聽聽專家的解析。

  指導專家:中國農業大學營養與食品安全系副教授 范志紅

  什么才是真正的酸奶?

  按照國家標準,酸奶屬于發酵乳,是以生牛(羊)乳或乳粉做為原料,經過殺菌、發酵,按特定工藝制成的產品。

  按照原料不同,分不同類別:純酸奶,其中蛋白質含量≥2.9%;調味酸奶以及果料酸奶,其中蛋白質含量≥2.3%。按照外觀不同,可分為兩個大類:凝凍狀的叫做凝固型酸奶,粘稠液態的叫做攪拌型酸奶,其中含有少量果汁、果肉以及增稠膠體等配料。按照成品的脂肪含量,酸奶可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類,供需要控制脂肪和膽固醇的消費者選擇食用。因為發酵菌的菌株不同,產品添加的配料不同,各品牌酸奶產品的風味和口感會略有差異。

  另外一些含益生菌產品呈液態,內容物比較稀,蛋白質含量≥1.0%,這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的,叫做酸乳飲料或乳酸菌飲料,但不能叫做酸奶。

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  小編提示:不難發現,酸奶和酸乳飲料的主要區別在于蛋白質的含量。單從營養價值來講,蛋白質含量高的產品營養價值就高。但是,一瓶酸奶僅幾百毫升,和同等質量的酸乳飲料相比,蛋白質總體含量相差不多,或許是一口蛋、一口肉就能補充回來的微小差距,單純以蛋白質含量定酸奶勝負并不妥當,還應當綜合考慮含有的脂肪與碳水化合物的量,選擇最適合自己的產品。

常見癥狀:頭暈 失眠

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